Рецепты приготовления наливок.

9 апреля 2012 г. Сергей Просмотров: 2603 RSS
Рецепты наливок

Рецепты наливок.

рецепты

наливка

Наливка.

Наливка - под этим словом подразумевается напиток, при приготовлении которого использовались натуральные соки и ягоды, с добавлением спирта высокой очистки, сахара. Обычно они бывают крепостью до 18-20% и содержат экстрактивные вещества(органические вещества) 29-47% и сахара28-40%.

Отличие наливки от настоек заключается в том что в наливках меньше спирта, органических веществ и сахара. От вин отличаются тем что в процессе приготовления не используются дрожжи, но с добавлением хороших сортов водки.

В наливках преобладает аромат ягод или плодов из которых они приготовлены, за счет маленькому содержанию в них органических кислот. Ягоды и плоды для наливок, в зависимости от технологии приготовления, настаивают продолжительное время и заливают качественной водкой или спиртом.

В зависимости от технологии приготовления, рецептов и ягод, наливки подразделяются на скороспелые, среднеспелые и познеспелые. В состав наливок входят ароматические вещества(ванилин, корица,гвоздика), спиртовые настои а так же густые сахарные сиропы. Наливки закрашиваются при помощи черники или другими пищевыми красителями.

При приготовлении наливок используются очищенные чистые и зрелые ягоды. При приготовлении качественной наливки используются ягоды и плоды из вишни, черной смородины, красной смородины, малины, сливы, брусники.

Созревание этих наливок происходит в течении 2-4 месяцев при комнатной температуре. По времени созревания наливка зависит от качества и степени зрелости плодов или ягод. При использовании зрелых плодов и ягод, процесс созревания происходит быстрей.

При приготовлении наливки можно использовать хорошую водку или спирт, а можно использовать для брожения только сахар. После приготовления наливки, у нее устойчиво сохраняется аромат тех плодов или ягод из которых была приготовлена.

Для крепости и устойчивого тонкого аромата, наливки подвергаются выдержке, так сказать старению, в дубовых бочках или при правильном хранении в бутылках.

В основном при приготовлении наливок стараются придерживаться технологии, описанных в рецептах.

Как сделать самому вишневую наливку.

Ингредиенты: вишни 3 кг, сахара 1 кг. водки 1 л.

Способ приготовленuя: Переработав вишню, помыть, пересыпаем ее в бутыль и засыпаем сахар.

Завязываем бутыль марлей и поставив ее на солнце в течении 6 недель, в это время вишня перебродит.

После этого вишневый сок сливаем, размещаем по бутылкам, закупориваем и ставим в прохладное место.

В бутыль, в которой осталась вишня наливаем водки и закрываем, наливка выстаивается при комнатной температуре около двух месяцев.

Сливаем вторую наливку, фильтруем, заливаем в бутылки и закупориваем. По истечении 5-6 месяцев можно пробовать наливку.

Как сделать самому вишневую наливку с медом.

Ингредиенты: вишни 12 кг, натурального меда 4 кг.

Способ приготовления: Берем зрелые вишни и засыпаем их в посуду, оставляя место до краев 15-20 см.

Медленно заливаем массу медом, чтоб вышли все пузырьки. Запечатываем бочонок и в течении трех месяцев держим его в прохладном месте или погребе. В этот период вишневка бродит.

Бочонок может разорвать если он непрочно сделан и без металлических обручей.

По истечении трех месяцев вишневку процедить и перелить в бутылки, которые тщательно закупоривают.

Приготовленная наливка может храниться несколько лет.

Как сделать вишневку.

Подвяленую на солнце черную вишню, выкладываем слоем на ткани. Затем пересыпаем в бутыль, тряся, чтобы вишни плотно поместились, и наливают водки, до закрытия плодов.

Выстаивается в течении 12-14 дней, затем жидкость сливаем, затем в бутыль сного наливаем водки и выстаивают две недели и в третий раз слив жидкость наливают водки.

Теперь уже настаиваем около 2 месяцев, перемешиваем с двумя слитыми до этого жидкостями и добавив по вкусу сахар разливаем по бутылкам, запечатываем и ставим на хранение.

twitter.com facebook.com vkontakte.ru odnoklassniki.ru mail.ru ya.ru rutvit.ru myspace.com technorati.com digg.com friendfeed.com pikabu.ru blogger.com liveinternet.ru livejournal.ru memori.ru google.com bobrdobr.ru mister-wong.ru yahoo.com yandex.ru del.icio.us